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『コールドプレスって?!』

エクストラヴァージンオリーブオイルには
コールドプレスと表記されたものが、たくさん市場に出回っているので
誰もが当たり前だと思って見ていますが、
現在の上質なエクストラヴァージンオリーブオイルは全て
遠心分離機を使って搾られています。
昔のようなプレス装置では酸化がすごいスピードで進んでしまうのです。
参考用に写真をアップします。丸いマットのようなものがたくさん重なっていますが、
このマットとマットの間に粉砕されたオリーブのペーストが挟まれ、
それに圧力をかけてオイルが搾られていたのです。


これがプレス装置です。

世界的な規定でエクストラヴァージンオリーブオイルは28度以下で搾られるので、
無条件でコールドプレスになります。
加熱するオリーブオイルは精製されたオイルで
エクストラヴァージンオリーブオイルではないのでご注意ください。
コールドプレスと明記されなくても
エクストラヴァージンオリーブオイルであれば、
全てコールドプレスであることも是非知っておくと
オイルを選ぶ時に役立つと思います。

現在使用されている遠心分離機は下の写真のような機械で
個体と液体、オイルという風に
3つの物質を遠心分離で区別します。

パワジオ倶楽部ではいつもオイルの特徴を説明出来るスタッフがおりますので、
テイスティングだけでなくオイルについて
知りたいことは是非質問してみてください。
よりオイルの良さを知ってもらえると思います。

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